piątek, 1 września 2017

Kimchi - tradycyjne danie kuchni koreańskiej





Kimchi (czyt. kimczi) jest znaną potrawą w kuchni koreańskiej.
W skrócie to kiszona/sfermentowana kapusta pekińska z warzywami.
Doskonale smakuje jako przystawka, dodatek do dania głównego, czy składnik zup oraz gulaszy.
Na pewno znajdzie wielu zwolenników, jak też takich osób którym nie podpadnie do gustu, ponieważ posiada naprawdę specyficzny i ostry smak.
W zależności od upodobań można je podawać w różnym stopniu ukiszenia. 
 Istnieje ponad 300 opisanych przepisów na kimchi.
Skusicie się?
Dodam, że kimchi zawiera mnóstwo witaminy  A, B i C oraz dobroczynnych bakterii.
Poprawia trawienie i zwiększa odporność.
Spróbujcie!

1 kg kapusty pekińskiej
2 łyżki soli
1/2 szklanki marchewki pokrojonej w słupki
1/4 szklanki rzodkwi pokrojonej w słupki
1/4 szklanki szczypioru pociętego ukośnie
1/4 szklanki pora pokrojonego w grube półplasterki
1 mała cebula
5 ząbków czosnku
2,5 cm korzenia imbiru
3 łyżki sosu rybnego
1/4 szklanki papryki gochugaru
Opcjonalnie:
ostra pasta chili (dla podkreślenia smaku)
Kleik:
5 łyżek wody
1 łyżka mąki ryżowej
1,5 łyżeczki cukru

Kapustę pekińską pokroić w dość sporą kostkę, zalać w misce zimną wodą i bardzo dokładnie wypłukać. 
Następnie wodę należy zlać, wsypać sól i całość porządnie wymieszać. 
Kapustę przemieszać 3 razy - w odstępach półgodzinnych.
(Dzięki temu puści sok i równomiernie zmięknie.)
Po tym czasie kapustę kilka razy porządnie wypłukać, aby pozbyć się w ten sposób nadmiaru soli.
W międzyczasie pokroić marchew, rzodkiew, szczypior oraz pora i przygotować kleik.
 Wodę zagotować z mąką i cukrem - ostudzić.
 Cebulę, czosnek i imbir należy zblendować, a następnie przełożyć do miski i wymieszać z gochugaru oraz sosem rybnym. 
Dodać kleik i ponownie dobrze wymieszać. 
Całość połączyć z pokrojonymi warzywami i kapustą pekińską.
(Najlepiej to zrobić za pomocą dłoni, ale w rękawiczkach! Chili farbuje.)
Kimchi przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć. 
(Nie używać plastikowych pojemników, ponieważ kwaśny sok z kimchi zacznie reagować z plastikiem. Kimchi nie należy też upychać aż do krawędzi słoika, gdyż podczas fermentacji gazy wypchną kapustę do góry.)
Słój odstawić na 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpoczęła się fermentacja.
(Nadaje się już do spożycia. Niektórzy jedzą je bezpośrednio po przyrządzeniu.)
Kimchi pełnię smaku osiąga po 1-2 tygodniach trzymania w lodówce - w zamknięciu.

Produkty do kimchi możecie nabyć na stronie Wesoil.





Inspiracja ze strony: Kuchnia azjatycka.