czwartek, 21 lipca 2016

Wątróbka smażona po wiedeńsku




  Inspiracja z książki Hanny Szymanderskiej: "Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej".
Książkę można nabyć na stronie Wydawnictwa REA (klik).
Wydanie jest przepiękne, gdyż posiada twardą oprawę, papier "chamois" i złocone brzegi.
Autorka wydała wiele książek kulinarnych, a ta jest wielkim źródłem polskiej kuchni: dawnej i współczesnej, "oficjalnej" i regionalnej, środkowopolskiej oraz kresowej.
Dwadzieścia rozdziałów zawiera mnóstwo ciekawych przepisów na smakowite i różnorodne dania.
Oprócz znanych receptur - można w niej również odkryć tajniki tych zapomnianych...
Każda potrawa jest jasno opisana, więc przygotowanie nawet najtrudniejszego dania - nie powinno nikomu sprawić jakichkolwiek problemów.
Dodatkowo każdy rozdział zawiera ciekawe informacje na temat danej dziedziny.
To bardzo ciekawe i przydatne - zarówno dla osób doświadczonych, jak i tym początkującym w kuchni.
Zdradzę Wam też, że książka zawiera niezwykłe przepisy na nalewki, grzyby i dziczyznę.
Wracając do wątróbki (*)...
 Wyszła niezwykle smaczna i przyznam, że panierowanie to ciekawy pomysł, który mojej rodzinie bardzo przypadł do gustu.
Taka wątróbka idealnie komponuje się z ziemniakami i sałatą.
Pycha!

800g wątróbki (użyłam drobiowej; w oryginale cielęca)
1 szklanka mleka
sól
Panierka:
1 łyżka mąki pszennej
1 jajko
bułka tarta
Dodatkowo:
masło do smażenia

Wątróbkę namoczyć (około 30-40 minut) w mleku, a następnie osuszyć, ściągnąć błonę i pokroić w plastry.
Każdy plaster posolić i kolejno dokładnie obtoczyć w mące, jajku oraz bułce tartej.
Smażyć (8-12 minut) na rozgrzanym maśle - z obu stron. 

(*) Wątróbka zawiera najbardziej wartościowe białka, sole mineralne (zwłaszcza żelazo), witaminę A, prawie wszystkie witaminy z grupy B i trochę witaminy C.
Do celów kulinarnych najlepsza jest wątróbka cielęca, wieprzowa i z drobiu.
Wątroba wołowa idealnie sprawdzi się do pieczenia.
Dobrze jest ją wymoczyć w mleku, aby nabrała jasnej barwy.
Natomiast solenie powinno odbywać się dopiero po usmażeniu, ponieważ inaczej mięso stwardnieje.
Wątróbka długo smażona i wcześniej solona stanie się sucha, szara i ogólnie - niesmaczna.