niedziela, 12 czerwca 2016

Tort truskawkowy z bezikami i biszkoptem kakaowym (szybki)








Przepis autorski (mój).
Na swoje urodziny nie planowałam pieczenia tortu, ale w ostatniej chwili pomyślałam, że głupio będzie jak go sobie nie zrobię...
 I tak w dniu urodzin, na szybkiego powstało takie cudo.
Tort okazał się wielkim hitem - w smaku, jak i z wyglądu.
Rewelacyjne połączenie smaków, czyli kakaowy biszkopt nasączony herbatą i likierem toffi, truskawkowe nuty oraz chrupiące beziki w kremie - sprawiły, że zniknął w oka mgnieniu.
Pyyyycha!
Po mimo niewielkich wymiarów biszkoptu wyszło mi pokaźne ciacho - a to za sprawą dużej ilość masy i obłożenia ciasta biszkopcikami.
Wykonanie całości zajęło mniej niż 1,5 godziny.

Teraz mój tort dedykuję Akademii Kulinarnej Whirpool i ich głównym gospodarzom, czyli dla Marco Ghia i Emiliano Castagna.
Mam nadzieję, że w moje urodzinowe marzenia spełnią się - choć w minimalnym stopniu.
Tego życzę także i dla Was - spełnienia marzeń, dużo pozytywnej energii oraz dodatkowych inspiracji na przepyszne smakołyki. 
Wszystkiego najlepszego!
 
(Średnica biszkoptów 16 cm)
Biszkopt genueński:
 3 jajka (średnie)
90g cukru
75g mąki pszennej
15g kakao
Krem:
600 ml śmietanki 30-36%
1 łyżka cukru pudru (wg smaku)
2 zagęszczacze do śmietany truskawkowe (typu śmietan-fix; mogą być zwykłe)
 2 łyżki syropu truskawkowego
30-40g bezików
Nasączenie:
100 ml mocnej herbaty
50 ml likieru toffi
  Dodatkowo:
mikro kropla truskawkowa do obsypania tortu (czekolada truskawkowa)
150 podłużnych biszkoptów do obłożenia
bezy do dekoracji
kilka truskawek do dekoracji

Upiec biszkopt.
Jajka wbić do metalowej miski, wsypać cukier i całość lekko ubić za pomocą "rózgi".
Następnie miskę należy postawić na garnek z gotującą się wodą.
(Dno naczynia nie może jej dotykać.)
Cały czas mieszając - masę podgrzewać do około 40 stopni.
(Cukier powinien się rozpuścić.)
Po tym czasie miskę zdjąć z pary, a masę ubić (już mikserem) do momentu, aż będzie ostudzona, lekko sztywna i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
(Może to potrwać nawet kilkanaście minut.)
 Dodać przesianą mąkę połączoną z kakao i delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej (w kierunku jego wyrastania) masłem i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Piec (do tzw. "suchego patyczka") 25-30 minut w 180 stopniach.
(Biszkopt powinien odstawać od boków tortownicy.)
Po ostudzeniu przekroić na 3 części.
(Biszkopt studzić w formie odwróconej do góry dnem. Blaszkę należy postawić na kratce. Dzięki temu trikowi ciasto będzie idealnie równe.)
Przygotować nasączenie.
 Herbatę wymieszać z likierem.
Przygotować krem.
Śmietankę z cukrem i śmietan-fixami - ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z syropem truskawkowym. 
1/3 kremu odłożyć - do wysmarowania wierzchu i boków, a do reszty wmieszać pokruszone (nie na drobno!) bezy.
Krem schłodzić w lodówce (około 10-15 minut; czasami tą opcję pomijam.)
Każdą część biszkoptu równomiernie nasączyć i posmarować kremem.
 Wierzch i boki dokładnie wysmarować odłożoną częścią masy.
Dodatkowo wierzch obsypać mikro kroplą truskawkową, a boki obłożyć ciastkami.
Tort udekorować wg uznania i schłodzić w lodówce.


 www.akademiakulinarnawhirlpool.pl
 www.marcoghia.pl